水煎包

北京小麦粉料理の本ではまった一品。
イーストで膨らませるタイプの肉まんで、
蒸篭でなくフライパンで焼き蒸しするやつ。
北京だと屋台料理だそうです。
中のあんにあらかじめ火を通して包むので、蒸し上がりが早いです。
そして、やはり美味しいっす。
底がきつね色に焦げますが、これがサクサクして良いのです。

本だと、中のあんは桜えびとザーサイ、炒り卵なのですが
うちではひき肉とねぎ、キャベツ、干し椎茸、玉ねぎなんかを
甘辛く炒めたやつが入ってる事が多いです。
あ、あとひき肉をトマトソースで煮詰めて、チーズと一緒に包んでピザまんとか。

鶏肉使い回し術

いつもは肉屋で冷凍されていない鶏肉一羽を丸ごとか、
ぶつ切りにしてもらって買うのですが、今回はスーパーの冷凍鶏肉を購入。
ブラジルからの輸入品ですね。


そして、しっかりハラールマークです。イスラム教徒の多いモザンビークでは、ハラールミールであるか否かは大きな問題です。
おまけで、ハラールとは、イスラムの教義の中で「許された」「合法の」という意味らしいです。豚以外の肉類（牛、羊、山羊、らくだ、しか、鶏など）も、イスラムの作法に則って屠殺されれば、ハラールだそうです。この鶏も、イスラムの教義に沿って屠殺されたんですね。さっそく開封してみますよ。


つるんと出てきました。
しかし、お尻の部分から何か出ています。
何だろうと思ってひっぱりだしてみましたよ。そしたら…






中に入っていたのは、内蔵と足でした。
ちゃんとビニールの小袋に入ってます。
なんて良心的なんでしょう！
感動してしまいました。
これはまだ凍ってるので、冷凍庫へ戻します。
後日、スープを作る時にでも使います。




この日は丸鶏にニンニクと塩、ローズマリー、オリーブオイルをしっかり擦り込んで、
耐熱容器に入れてオーブンで焼く事1時間ちょっと。
その間にサラダや息子のおにぎりなんかを作ります。
焼けた鶏は皿にどかんと乗せて食卓へ。
耐熱容器にたまった油やゼラチン質は、全部小さいお椀に入れて、冷蔵庫へ。
その日は食べたいだけ鶏肉を食べて終了。
胃がもたれるのは、もう歳なのでしょうか。あぁぁぁぁ。

残った鶏肉や骨は、まるごとラップで包んで冷蔵庫へ。

翌日、気が向けば残った鶏肉を骨から外し、
それなりに使います。
炒め物とか、サンドイッチの具とか。
骨はまだ捨てません。

で、気が向いたら（と言っても4日以内かな）
骨を鍋にどんと入れて、水を注ぎ、スープにします。
ぶつ切りのトマトと玉ねぎ、それに好みの野菜を好きなだけ入れて、
冷蔵庫にとっておいたお椀の鶏ゼラチンや油も入れます。
あ、油は白く固まってるんで、取り除くのも簡単ですよ。
お醤油や塩で味を整えて、グツグツ煮たら出来上がり。
たっぷりのスープができます。
そのスープで、面片を作ると、これがまたかなり旨い。
面片の記事はこちら。
小麦粉から練っても簡単ですが、餃子やワンタンの皮をそのままちぎって入れたら、
更に簡単ですね。これはかなりお勧めです。

カシューナッツ

モザンビークの食べ物で有名な物といえば、まずエビなのですが、
カシューナッツもそこそこ有名なんですよ。

で、旦那が首都よりちょっと北の街まで出張に行き、そのお土産がこれ。
道路ワキで袋に詰められて売っていたそうです。
多分、500グラムくらい入ってて、100メティカイシュ。500円。
これがですね、ものすごく美味しい。
日本で売っている、缶詰や瓶詰めなどとは比べ物にならないほど香ばしい。
炒りすぎて少し焦げてたりもするけど、それがまた美味しい。

これはすごいお土産発見かも。
　
　
　

芋

旦那が芋をもらってきました。
でかいです。名前も失念したそうです。
当然、調理法を詳しく聞いてきたわけでもありません。

とりあえず「ゆでるだけで美味しい」と聞いたらしい。
さっそく小さめの芋を選んで、皮をむいて茹でてみます。



水から茹でる事、約10分。
箸をさしてみたらすっと通ったので出してみたら、
すっかりほろほろに煮えてますよ。
香りは田芋そっくり。
そして、味もそっくり。
食感は、田芋よりモチモチ感が無くて、ホクホクって感じ。
ほんとに茹でただけで美味しいっす。
チョリソを焼いて、茹で芋と一緒に食べました。


そして、これならもしかしてと思い作ったのが、



沖縄の料理、ターンムリンガク。
いわゆる、田芋のきんとんです。
煮た田芋を汁気が少し残ってるくらいで７割方つぶし、こねくりまわします。
最後に砂糖と生姜汁を加えて仕上げれば出来上がり。
アフリカでこの味が食べれるとは思ってませんでした。
味も、香りも、全くそっくり。
粘りが足りないのは、芋のタイプがちょっと違うからだろうなぁ。
でも、うーまーいー！
　
　

面片

メンピィエン。
日記の方に書いた、北京料理の本を見て作った第一作。
ネギ醤油のトマトスープに、ワンタンの皮のように練って延ばした麺を
紙をちぎるようにちぎり入れて煮込み、最後に溶き卵を入れます。

とっても分かりやすい味だけど、うまい。
煮込んだ麺がとろとろで、うまい。

これはお勧めですよ。
　
　

お稲荷さんモドキ

久々にまともに作ったやつを…。
週末に人が集まる会があったので、「奥さん」を演出すべく制作。

豆腐はどうにか手に入るのですが、お揚げまでは無理です。売ってません。
お豆腐から作るのは、あまりにもチャレンジャーなので、
薄焼き卵を切って、甘からく煮付けました。
これ、チリにいた時、日本料理のプロから習ったのさ。
中身は、人参と一緒に炊いたごはんを酢飯にし、
これまたお醤油とみりんで甘からく煮付けた干し椎茸とかんぴょうを混ぜました。
ちらし寿司のごはんのような感じですね。
それを俵に握って、煮付けた薄焼き卵で巻くのです。

もうちょっと、味が濃い方がよかったかなぁ。

ナマーシャ鶏定食

スワジランドとの国境の街、ナマーシャに行ったとき、
国境を眺められるレストランで、焼き鳥定食。
手前は、鶏の炭火焼とトマトとタマネギのマリネサラダ。
右奥のごはんみたいなのが、こちらの主食、シマ。
トウモロコシの粉を水やだし汁、塩で炊いて、練り上げたもの。
素朴な味で、かなりお腹にたまります。
かなり美味しいですねぇ。クセになりそう。。。
その奥にあるのは、おなじみフライドポテト。

　
　

おかきを発見

高級食材スーパーでおかきを見つけましたよ。
煎餅＆おかき好きとしては、この上ない幸福。

そして、これがかなり美味しかった。
チリで売ってたのは、見た目は良かったけど、味はいまいちだったのだ。
100グラム入り45,4メティカイシュ。200円くらい。
ザンビア製。

　

PAPPADUMS

インド料理好きなのは前にも書いたのですが、
もう一度書きます。
インド料理好きです♪

パパダムも大好きです。
ナンより好きです。

なので、こっちに来てインスタントパパダムを発見した時は
それはそれは嬉しかったのですよ。
説明書には油で揚げるとありますが、
電子レンジでも美味しく出来ます。
僅か30秒ほどで、ヒマラヤ山脈のジオラマのようになるパパダム

パリパリ食べれます。

高級食材店で130000メティカイシュ（約600円）もするこれ。
ご褒美気分でかっています。
楽天で調べたら、こっちよりも安かった…
ちょっとショックだよ　

　
　

Galinha Zambeziana

　
ザンベジア風チキン。
アンジェリーナから作り方を教わってやってみた。
ココナッツ風味の皮が、本気で美味しかったです。
これはオーブンで焼いたのだけど、本来は炭火焼。
あー、炭火コンロ欲しいー。
　
　

味噌煮込みうどん

日曜は味噌煮込みうどんを満喫。
ちょうど、前日に輸入食材店でカニかまを買っていたのも幸いでした。
先日届いたお味噌をたっぷり使って、味噌煮込み。
うーまーいー！！
しかも、うどんは…



旦那様による手打ちうどんです。

本気旨でした。はい。

MOZ台所事情 鯛！

週末に行った高級スーパーで、小ぶりで手頃な鯛を発見。
Vermelhoですね。
高級スーパーだけあって、うろこも内蔵も、ヒレまで取り除かれていましたよ。
2匹で900グラムくらい、150,000メティカイシュ（約750円）でした。
鯛はわりとよく売られているのですが、一匹で5キロ近くあったりするので
買うときかなり考えます。（でも３等分とかに切ってもらって買うんですけど）
なんで、今回のはすごく良い大きさ。

いつもは３枚におろしてソテーにしたり、ぶつ切りでみそ汁にするのですが、
今回は良い大きさだったので、姿蒸しにしましたよ。


蒸し上がったら、刻んだ生姜とネギをたっぷり乗せて、お醤油をたらし、
熱したごま油を適量、じゅーーっと上からかけます。
タイ料理屋とか、中華料理でよく見るスタイル。

吸い物にすると、どうも身が固くなってしまうのですが、
こっちはホクホクのしっとりの状態で、美味しい、美味しい。
沖縄では、釣ってきた魚を、ほんのり塩味をつけて、少しの水で煮たのをよく食べてたけど、
それを思い出したよ。

豚肉ごはん

微妙に余った三枚肉の煮付け。
おかずにするには少なすぎるし、冷蔵庫に取っておいてもなぁ。
そういうときは、炊き込みご飯にしてしまえ！
刻み昆布と三枚肉、ゼラチンがたっぷりしみ出た煮汁もそのまま全部を
ご飯を炊く時に混ぜ込んで炊いてしまいます。
ひじきを入れたり、人参を刻んでいれたり、好みでいけますよ。
今回は昆布をたっぷり使いました。
豚には、やっぱり昆布でしょう。
上に乗ってるのは、とろろ昆布です。
まいうー。
　
　

水餃子

日曜日は随分充実した食生活だったんだな。
夕ご飯に旦那様が餃子を作ってくれましたよ。
もちろん、小麦粉を練って、皮からですよ。すごいですよ。
手作りだけあって、やっぱり皮がちょっと厚めなんで、水餃子です。
中身は、豚ひき肉とあさつき、竹の子、しいたけ、白菜です。
酢醤油で、うーまーいー！！
母の日餃子だ！　愛だね♪


　
　

弁当風ごはん

日曜のお昼、弁当風ごはんにしてみました。
準備も結構ラクチン！これは意外とよいアイディアかもしれない！

ゆかりおにぎり
　まんま、ゆかりを混ぜたごはんをおにぎりに。

野菜とチーズの卵焼き
　茹でて刻んだ法蓮草と人参、それにチーズをちょっと加えて焼いた卵焼き。

白菜の炒め物
　刻んで塩揉みして、ギューーッとしぼった白菜をゴマ油で炒めます。旨いです。

豚三枚肉の煮物
　うちの定番、三枚肉の煮付け。
　豚足同様、煮込んで煮込んで油を抜くので、一日がかりです。
　ゼラチン質たっぷりだけど、油分はほとんど残ってないので、冷めてもプリプリのまま。

掛川茶
　やっぱり緑茶だねぇ。
　
　

シナモンロール

粉ものを練りたい今日この頃。
シナモンロールを焼きましたよ。
実はこれを焼くのは2回目だったりするのですね。
前回は、飲み物用のイーストを間違えて使ってしまい、失敗してました。
今回はイーストもしっかり働いてくれて、膨らんでくれました。
うほほ。

やっぱり、バラバラにした画像より

こっちに心奪われるのは、根っからのデブ症でしょうかね。
（ぶれてるけど）

バナナブレッド

いっちょまえに大人とほぼ同じような物をもりもり食べるようになった坊主。
今日はバナナも買って来たんで、バナナブレッドを作るよー！
作り方は、Anyrecipeさんの所を参考に。
これが、またまた旨い。
思ってたよりもバターが少量で済んで、これまたステキ。
リピート必須だわ。
残念だったのは、クルミが高くて買えなかった事。
やっぱり少しナッツ系が入った方が美味しいのだよ。　
坊主ももりもり食べたのはもちろんの事、旦那もバナナケーキラブなので
もりもり食べてます。
次回はもっと大きな型で焼かないとな…。
　
　

栽培！緑豆もやし

先週、中東系スーパーで見つけた緑豆。
１キロで55000メティカイシュ（約250円）。やったー！

大さじ軽く一杯を水はけの良い容器に入れて水をあげます。
朝晩新しい水にかえてあげれば、４日後にはこの姿。
嬉しいですねー。

緑豆は、こちらでポピュラーな食べ物ではないそうです。
もちろん、もやしは全然ですけど。

日曜は雨だったので、旦那ともやしのヒゲを取り、
南アから買って来てもらった貴重な札幌ラーメンを
もやしたっぷりで食べました。
うまいねー。
　
　

テビチ 豚足

おまたせしました！豚足。
我が家では定番料理。

煮込んで煮込んで、灰汁と油をじっくり抜くこと3時間。
お醤油と砂糖でこっくり味を染ませる事一晩。
翌日しあげにちょっと煮れば、箸にもかからないほどにトロトロさ！
今日はなんとスーパーでチンゲンサイを見つけたので
チンゲンサイのコンソメ煮を付け合わせに、完璧だぜい。

豚足を見て、ギョっとする方も多いし、
下手物食いなんて言われる事も多いんですけど
沖縄だとおでんにも入るほどポピュラーです。

焼き鳥

メディオ　フランゴ　コン　ベジェタイス
　半身　　　鶏肉　　　と　　　野菜　　　ですね。

鳥の丸焼きの半身と、温野菜。旨いです。
これで80000メティカイシュ。約400円。
けしてお安くありませんね。首都価格です。
下町や地方に行くと、もっともっと安くで、しかも美味しいらしいですよ。