水煎包

北京小麦粉料理の本ではまった一品。
イーストで膨らませるタイプの肉まんで、
蒸篭でなくフライパンで焼き蒸しするやつ。
北京だと屋台料理だそうです。
中のあんにあらかじめ火を通して包むので、蒸し上がりが早いです。
そして、やはり美味しいっす。
底がきつね色に焦げますが、これがサクサクして良いのです。

本だと、中のあんは桜えびとザーサイ、炒り卵なのですが
うちではひき肉とねぎ、キャベツ、干し椎茸、玉ねぎなんかを
甘辛く炒めたやつが入ってる事が多いです。
あ、あとひき肉をトマトソースで煮詰めて、チーズと一緒に包んでピザまんとか。

鶏肉使い回し術

いつもは肉屋で冷凍されていない鶏肉一羽を丸ごとか、
ぶつ切りにしてもらって買うのですが、今回はスーパーの冷凍鶏肉を購入。
ブラジルからの輸入品ですね。


そして、しっかりハラールマークです。イスラム教徒の多いモザンビークでは、ハラールミールであるか否かは大きな問題です。
おまけで、ハラールとは、イスラムの教義の中で「許された」「合法の」という意味らしいです。豚以外の肉類（牛、羊、山羊、らくだ、しか、鶏など）も、イスラムの作法に則って屠殺されれば、ハラールだそうです。この鶏も、イスラムの教義に沿って屠殺されたんですね。さっそく開封してみますよ。


つるんと出てきました。
しかし、お尻の部分から何か出ています。
何だろうと思ってひっぱりだしてみましたよ。そしたら…






中に入っていたのは、内蔵と足でした。
ちゃんとビニールの小袋に入ってます。
なんて良心的なんでしょう！
感動してしまいました。
これはまだ凍ってるので、冷凍庫へ戻します。
後日、スープを作る時にでも使います。




この日は丸鶏にニンニクと塩、ローズマリー、オリーブオイルをしっかり擦り込んで、
耐熱容器に入れてオーブンで焼く事1時間ちょっと。
その間にサラダや息子のおにぎりなんかを作ります。
焼けた鶏は皿にどかんと乗せて食卓へ。
耐熱容器にたまった油やゼラチン質は、全部小さいお椀に入れて、冷蔵庫へ。
その日は食べたいだけ鶏肉を食べて終了。
胃がもたれるのは、もう歳なのでしょうか。あぁぁぁぁ。

残った鶏肉や骨は、まるごとラップで包んで冷蔵庫へ。

翌日、気が向けば残った鶏肉を骨から外し、
それなりに使います。
炒め物とか、サンドイッチの具とか。
骨はまだ捨てません。

で、気が向いたら（と言っても4日以内かな）
骨を鍋にどんと入れて、水を注ぎ、スープにします。
ぶつ切りのトマトと玉ねぎ、それに好みの野菜を好きなだけ入れて、
冷蔵庫にとっておいたお椀の鶏ゼラチンや油も入れます。
あ、油は白く固まってるんで、取り除くのも簡単ですよ。
お醤油や塩で味を整えて、グツグツ煮たら出来上がり。
たっぷりのスープができます。
そのスープで、面片を作ると、これがまたかなり旨い。
面片の記事はこちら。
小麦粉から練っても簡単ですが、餃子やワンタンの皮をそのままちぎって入れたら、
更に簡単ですね。これはかなりお勧めです。

カシューナッツ

モザンビークの食べ物で有名な物といえば、まずエビなのですが、
カシューナッツもそこそこ有名なんですよ。

で、旦那が首都よりちょっと北の街まで出張に行き、そのお土産がこれ。
道路ワキで袋に詰められて売っていたそうです。
多分、500グラムくらい入ってて、100メティカイシュ。500円。
これがですね、ものすごく美味しい。
日本で売っている、缶詰や瓶詰めなどとは比べ物にならないほど香ばしい。
炒りすぎて少し焦げてたりもするけど、それがまた美味しい。

これはすごいお土産発見かも。
　
　
　

芋

旦那が芋をもらってきました。
でかいです。名前も失念したそうです。
当然、調理法を詳しく聞いてきたわけでもありません。

とりあえず「ゆでるだけで美味しい」と聞いたらしい。
さっそく小さめの芋を選んで、皮をむいて茹でてみます。



水から茹でる事、約10分。
箸をさしてみたらすっと通ったので出してみたら、
すっかりほろほろに煮えてますよ。
香りは田芋そっくり。
そして、味もそっくり。
食感は、田芋よりモチモチ感が無くて、ホクホクって感じ。
ほんとに茹でただけで美味しいっす。
チョリソを焼いて、茹で芋と一緒に食べました。


そして、これならもしかしてと思い作ったのが、



沖縄の料理、ターンムリンガク。
いわゆる、田芋のきんとんです。
煮た田芋を汁気が少し残ってるくらいで７割方つぶし、こねくりまわします。
最後に砂糖と生姜汁を加えて仕上げれば出来上がり。
アフリカでこの味が食べれるとは思ってませんでした。
味も、香りも、全くそっくり。
粘りが足りないのは、芋のタイプがちょっと違うからだろうなぁ。
でも、うーまーいー！
　
　

面片

メンピィエン。
日記の方に書いた、北京料理の本を見て作った第一作。
ネギ醤油のトマトスープに、ワンタンの皮のように練って延ばした麺を
紙をちぎるようにちぎり入れて煮込み、最後に溶き卵を入れます。

とっても分かりやすい味だけど、うまい。
煮込んだ麺がとろとろで、うまい。

これはお勧めですよ。