フェジョアーダ

前にも書いた気がするけど、いいか。
豆と豚肉の煮込み。
ブラジルだと黒い豆が主流かな。
こっちでは、この金時豆みたいなので出来てる事が多い。
入ってるのは、

豚三枚肉
にんにく
豆
トマト
キャベツ
玉ねぎ
塩、胡椒、ハーブ類。

本場は、内蔵とかチョリソとか耳とか入れるかもね。
豆と肉の比率が高いと胃にもたれるので
これはキャベツとか玉ねぎ率が高い仕様です。
どっちかっていうと、日本人向け。パンチ弱め。
でも旨いすよ。
豆は、浸けて火を通したのを冷凍ストックしてあると早いです。
　
　

鶏南蛮

最近ハマり気味の献立。鶏南蛮。
鶏肉を骨から外す作業が一番の難関だ。
　
　

おにぎり

時々おにぎりが食べたくなりますねぇ。
いつも、ラップを使って握っていましたが、考えてみれば自分が子供の頃はラップ使っておにぎりなんて作らなかったよなぁと思い、今日は直握り。
3回程、ぎゅっぎゅっと握るくらいが美味しいと聞いたので、その通りに作ってみました。味は手に塩を付けただけの塩握りです。
お米がタイ米に日本から持ってきた雑穀を混ぜたものなのでちょっとホロホロしすぎますが、でもやはりラップを使って握るよりは美味しい感じがしますねぇ。

付け合わせは冷蔵庫で数日寝かせた塩豚と玉ねぎアスパラを一緒に炒めたやつと、頂き物の高菜明太子。贅沢しました。　
　
　

豚スープ

こっちも久々に投稿だ。

豚三枚肉と言えば角煮！
しかし、スープもうまいよ。
肉はしっかり2時間くらい煮て油をできるだけすくい、
それから野菜類を大量に投入。野菜の灰汁をとりおわったら塩と好みでハーブ類を加え、最後の10分にタピオカを大さじ1くらい投入。
一旦冷まして、再び火を入れたら完成。

タピオカはデザートの印象が強いけど、スープにも結構いけますよ。